Galletas de spéculoos.

Las galletas de spéculoos son galletas típicas de la época de navidad, de Bélgica, Holanda, Alemania y norte de Francia. la curiosidad de estas galletas es que en sus ciudades de origen las suelen vender en los mercados navideños y suelen tener formas o motivos que evocan a la historia navideña de Nicolás de bari.    san Nicolás de bari

Las galletas de especulos/ spéculoos/ especias, son una buena opción y algo diferente para presentar a tus invitados, sorprenderlos con matices muy refrescantes, que desconocerán y seguramente no hayan probado una galleta así. una opción distinta para una tarde de café.

Receta: 450 gr de harina floja. 225 gr de mantequilla. 120 gr de azúcar moreno. 95 gr de huevo. 75 gr de harina de almendra. 5 gr de sal. 15 gr de especulos. para la mezcla de especulos mezclaremos: canela (8 partes), nuez moscada (2 partes), clavo molido (2 partes), jengibre en polvo (1 parte), cardamomo molido (1 parte), pimienta blanca molida (1 parte).

Proceso de elaboración:

1- Preparar nuestra mezcla de especias, podemos hacer mucha mas cantidad que la que necesitemos para la elaboración ya que no caduca y conservadas en un tarro hermético las podemos mantener años ahí.

2- En una batidora con pala mezcladora añadimos la harina, el azúcar, la harina de almendra, la sal y las especias, mezclamos todo para que este homogéneo.

3- Añadimos la mantequilla fría cortada en cubos, mezclaremos a velocidad media, hasta que tenga textura arenosa.

4- Añadimos el huevo poco a poco hasta formar una masa homogénea, esto puede tardar en unir de 3 a 4 min hay que tener paciencia ya que la mantequilla esta fría, hay que dejar que la masa consiga temperatura con el movimiento de la batidora.

5- Una vez tengamos la masa la sacamos la amasamos con la mano hasta conseguir una textura fina y la dejaremos reposar 15 min a temperatura ambiente.

6- Estiraremos con la ayuda de un rodillo y harina sobre papel de horno o sobre una superficie tipo mármol. Estiramos a un grosor de 3 cm y cortamos a gusto. estas galletas también aceptan decoraciones tipo frutos secos como la almendra o incluso nuez, solo tendríamos que poner el fruto seco encima de la galleta y presionar un poco para que quede incrustado.

7- Una vez tengamos las galletas solo tendríamos que pre calentar el horno a 160º  y hornear a 150º/160º durante 10/12 min.