¡Salón de gourmets! 2018. Cupcake de chocolate y Fresas.

Gracias a Fresas de Europa pudimos acudir a un showcooking de la mano de Alma Obregón y Manuel Carrasco, que se celebro este lunes día 7 de mayo del 2018 en la feria del 32 salón de gourmets en Madrid.

En este showcooking de fresas de Europa, lo principal que quieren transmitir es promover todas las plantaciones de fresas europeas, no solo la fresa es de la provincia de Huelva, si no que se cultivan por toda Europa, con una calidad estupenda.

Gracias a los embajadores de fresas de Europa pudimos acudir a un showcooking en el cual alma obregón y Manuel carrasco elaboraron unos deliciosos y espectaculares cupcakes de fresa y chocolate.

El stand de fresas de Europa permanecerá allí hasta que la feria se de por finalizada el día 10 de mayo de 2018. Merece la pena ir y probar una fresa con un sabor estupendo.

Aquí os dejo el enlace a el blog de fresas de Europa, para que podáis leer su post sobre la feria y ver sus fotos sobre el evento.

Ahora os voy a presentar una variante a la receta que elaboraron los embajadores alma obregón y Manuel carrasco de los cupcakes de fresas y chocolate.

Ingredientes:

Cupcake de chocolate:

300 gr de harina de trigo.

80 gr de cacao puro sin azúcar.

2 cucharadas de levadura química.

1 gr de sal.

250 gr de azúcar.

100 gr de mantequilla.

250 ml de leche.

Zumo de medio limón.

2 und de huevos o 120 gr de huevos.

Compota de fresas:

100 gr de fresas.

10 gr de azúcar.

zumo de medio limón.

Trufa montada de chocolate:

500 gr de nata liquida para montar del 35% de materia grasa.

30 gr de azúcar.

200 gr de cacao puro mínimo del 70 %

Proceso de elaboración:

Cupcake de chocolate:

1- Elaboraremos un buttermilk casero, juntaremos el zumo de limón y la leche y dejaremos reposar en nevera unos 15 min.

2- Pre-calentaremos el horno a 190ºC

3- Montaremos en una batidora a velocidad media el azúcar y los huevos hasta que esponje y la mezcla este mas blanca.

4- Añadiremos a los huevos, el buttermilk casero y la mantequilla derretida.

5- Batiremos un poco hasta que todo quede integrado y añadiremos la sal, la harina tamizada, el impulsor y el cacao tamizado.

6- batiremos hasta que todo este homogéneo y la textura sea lisa y brillante.

7- Colocaremos nuestra masa en unos moldes para magdalenas y hornearemos a 180ºC durante 12/15 min. Recordar llenar los moldes sobre 2/3 de la capacidad.

8- Una vez hayan salido del horno dejaremos reposar en una rejilla hasta que enfríen.

Compota de fresas:

1- Lavaremos y cortaremos las fresas en cubos de 1X1 cm y meteremos en un cazo junto con el azúcar y el zumo del limón y dejaremos hasta que el azúcar desaparezca por completo.

2- Taparemos la mezcla con film y dejaremos reposar a temperatura ambiente para que coja mucho mas sabor la fresa y nos quede un almíbar bien rojo.

Trufa montada de chocolate:

1- En un cazo calentaremos la nata junto con el azúcar a fuego lento para no quemar y dejaremos hasta hervir.

2- Agregaremos el chocolate a la nata ya hervida y dejaremos que se desintegre por completo.

3- Reservaremos esta mezcla en nevera toda la noche.

4- Una vez este fría y haya reposado mínimo 12 horas, montaremos en una batidora con varilla.

5- Reservaremos en una manga con la boquilla y en nevera.

Montaje de los cupcakes:

1- Elaboraremos con la ayuda de un descorazonador de manzanas unos agujeros en el medio de nuestro cupcake de chocolate y reservaremos la tapa.

Descorazonador de manzanas.

2- Meteremos dentro de el agujero que hemos elaborado antes un poco de la compota de fresas que teníamos reservada y colocaremos la tapa que reservamos.

3- Con la ayuda de una manga y la boquilla que mas nos guste escudillaremos un dibujo con la trufa montada.

4- Al final para decorar, lavaremos y secaremos bien una fresa y la colocaremos como mas nos guste encima de el cupcake y listo.

Utensilios:

horno.

Rejilla.

Manga pastelera.

Boquillas.

Batidora.

Varilla.

Descorazonador de manzanas.

Cucharas.

Espátulas / lenguas pasteleras.