Paris-brest con crema de vainilla/café.
- Verónica Alonso
- 2 may 2018
- 3 Min. de lectura
Una receta super sencilla y vistosa. Atrévete.
Ingredientes:
Pasta choux: (15 piezas)
125 gr de agua.
10 gr de azúcar.
2 gr de sal.
55 gr de mantequilla.
70 gr de harina floja.
3 und de huevos.
Crema de café:
320 gr de leche.
10 gr de café.
20 gr de mantequilla.
85 gr de azúcar.
60 gr de huevos.
35 gr de maicena.
Crema de vainilla:
320 gr de leche.
1 und de vaina de vainilla.
20 gr de mantequilla.
85 gr de azúcar.
60 gr de huevos.
35 gr de maicena.
Proceso de elaboración:
Pasta choux:
1- Pondremos el agua, la mantequilla y el azúcar en un cazo a cocer, hasta que hierva.
2- Cuando rompa a hervir, añadiremos la harina previamente tamizada y la sal. Dejaremos cocer a fuego lento 2 min, sin dejar de remover con una espátula de madera.
3- Volcaremos la masa resultante en un bol y con una batidora con pala la pondremos a batir a marcha baja.
4- Con el paso anterior estamos consiguiendo que la masa baje de temperatura hasta unos 25/30ºC y es ahí cuando añadiremos los huevos de uno en uno. Importante dejar que un huevo se integre por completo antes de añadir el otro, así resultara una masa firme, elástica y sin grumos.
5- Pre-calentamos el horno a unos 180ºC
6- Meteremos la masa en una manga con la boquilla deseada, en nuestro caso una boquilla del numero 12, rizada.
7- Escudillaremos sobre un papel silpat o papel siliconado, círculos del tamaño deseado.
8- Pintaremos con huevo batido la superficie de la pasta choux y añadiremos almendra fileteada cruda por encima.
9- Coceremos durante 15 /18 min a 170/180ºc dependiendo de horno.
10- Nada mas salir del horno colocar sobre una rejilla para que no cojan humedad.
Crema de café:
1- (En caso de usar café en grano). In-fusionar la leche junto con el café durante 12 horas.
1/1- (En caso de usar café soluble). in-fusionar la leche junto con el café durante 1 hora.
En ambos casos hervir la leche junto con el café y dejar tapado con film.
2- Blanquear los huevos junto con el azúcar, añadir la maicena y remover bien con una varilla para no crear grumos.
3- Añadir un poco de la leche in-fusionada a la papilla anterior.
4- Hervir la leche ya in-fusionada.
5- Agregar la leche a la papilla y remover bien con una varilla.
6- Cocer a fuego bajo/medio la mezcla hasta que llegue a hervir.
7- Retirar del fuego y agregar la mantequilla.
8- Estirar la crema en un recipiente plano y tapar a piel con film y dejar enfriar 12 horas en nevera.
9- Cuando reutilicemos la crema dar un golpe de varilla antes para que tenga una textura firme y brillante.
10- Meter en manga con boquilla deseada y listo.
Crema de vainilla:
1- In-fusionar la leche junto con la vaina de vainilla durante 12 horas.
Hervir la leche junto con la vainilla, tapar con film y reservar 12 horas.
2- Blanquear los huevos junto con el azúcar, añadir la maicena y remover bien con una varilla para no crear grumos.
3- Añadir un poco de la leche in-fusionada a la papilla anterior.
4- Hervir la leche ya in-fusionada.
5- Agregar la leche a la papilla y remover bien con una varilla.
6- Cocer a fuego bajo/medio la mezcla hasta que llegue a hervir.
7- Retirar del fuego y agregar la mantequilla.
8- Estirar la crema en un recipiente plano y tapar a piel con film y dejar enfriar 12 horas en nevera.
9- Cuando reutilicemos la crema dar un golpe de varilla antes para que tenga una textura firme y brillante.
10- Meter en manga con boquilla deseada y listo.
Montaje del postre:
1- Cortaremos a la mitad nuestra pasta choux con la ayuda de un cuchillo de sierra.
2- Meteremos las cremas en mangas pasteleras. con boquilla rizada del número 12.
3- Escudillaremos sobre la base de la pasta choux, como mas nos guste con las cremas.
4- Colocaremos la tapa de la pasta choux.
5- Como toque final se puede espolvorear con un poco de azúcar glasee.
Utensilios:
Horno.
Espátula de madera.
Rejilla.
Cazo.
Manga pastelera.
Boquilla rizada número 12.
Sillpat o papel siliconado.
Varillas.
Batidora.
Pala de la batidora.
Varillas de la batidora.
Papel film.
Cuchillo de sierra.
Commentaires